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Benché universalmente riconosciuti come santi navigatori e poeti, io credo che noi italiani siamo soprattutto un popolo di affamati!
Non è facile da spiegare data la vastità degli usi della terra toscana perché rimane difficile trovare qualcosa di tipico e di assolutamente inedito a causa delle troppe migrazioni di popoli che hanno traversato i confini dell'antica Tuscia e per le troppe influenze che hanno guastato e modificato i modi di vivere che la tradizione gelosamente custodiva.
Tuscia prima e Etruria in seguito, sarà la patria degli etruschi che diedero un proprio indirizzo ai nostri costumi.
Cosi l'attuale cucina toscana può benissimo essere sottolineata quale trascrizione moderna dell'ancestrale "cucina etrusca" che come tale va presa in considerazione quale origine di moltissime vivande ancor oggi in uso nella normale pratica quotidiana.
Debbo ricordare come, di ciascun piatto, non esista un'unica versione perché basta, talvolta nella stessa zona, cambiare famiglia che troviamo diversi aromi,diversi metodi di cottura, pur cucinando le stesse cose.
La migliore ricetta d'ogni pietanza, è quella in cui riconosciamo il sapore di una volta, "il sapore della mamma" come dicevano nel secolo scorso.... Oggi in questo mondo tecnicizzato, sarà sempre più difficile riscoprire questo sapore.
Sarei lieta se qualcuno di questi piatti, soprattutto in quelli fatti di niente di umiltà e pazienza,riuscirete a riscoprire quei sapori perduti, quell'odore di buone cose di cui, ciascuno di noi, sente nostalgia.
